2017年云南公務員考試熱點時評：網紅餐飲莫被爆款心態綁架
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2017年6月，網紅美食店的排隊盛況屢屢刷屏，似乎排隊時間不到幾小時就沒有資格被稱為“網紅”。一家店火不火，就看排隊時間長不長，甚至有人排隊等待7個小時就為買幾塊糕點。不過，近日喜茶、鮑師傅等網紅店被曝出請黃牛排隊，以制造生意火爆的假象。有知情人士透露，只要排隊超過50個人，必有黃牛在充場。
目前，已有店家發表聲明，否認雇用黃牛排隊制造人氣。但從多家媒體的調查探訪看，“假排隊”現象確實存在，其中既有黃牛排隊倒賣網紅美食，也有網紅美食店雇用人排隊，以制造“供不應求”的假象。
【標注表述】
[綜合分析]
類似“饑餓營銷”手法在不同領域不同程度地存在。相對來說，網紅美食似乎陷得更深，“排隊”營銷甚至成為幾近公開化的行業慣例。這些所謂的網紅美食其實是網絡營銷的線下落地，試圖將網絡營銷聚集的人氣引導至線下變現。
一方面，雇人排隊制造“物以稀為貴”的場景，有虛假宣傳和誤導消費之嫌。一些人加入購買行列，只是因為被長隊吸引。另一方面，雇人充人氣的做法催生了市場虛火和泡沫，甚至產生“劣幣驅逐良幣”之效，從長遠看，是對市場環境的傷害。
互聯網創業浪潮催生了各種創業模式，體現著社會創新創業活力。但網紅美食“排隊”營銷模式的盛行，讓人看到了繁榮表象下潛藏的泡沫與危機�？扛拍畛醋饕埠�，靠雇人排隊裝點門面也罷，似乎人人都在追求打造爆款，以最快的速度進場，然后以最快的速度賺錢再離場。
“爆款”模式擁有市場，所折射的社會心態同樣耐人尋味。不少人追逐網紅美食，并非沖美食而去，而是不想掉隊，追求某種身份上的認同。食物是否真的美味不重要，重要的是“我在場，我買了，我吃到了”。商家所制造的排隊場景，便是迎合和刺激這種大眾心理。
[參考對策]
“網紅”美食要想真正長久紅，首先還是要靠品質。都說中國人對吃的最有講究，講究色香味俱全，講究食材甚至是配料的新鮮程度，尤其是現在還特別講究一個衛生安全問題。有沒有偷工減料，有沒有短斤缺兩，有沒有以舊充新和以次充好，成為消費者考量一家餐飲的重要因素。東西不僅好吃、量足，還十分安全、衛生，這樣的前提下去做好營銷和推廣，才能真正吸引顧客，留住顧客。
其次是要靠服務。餐飲業隸屬服務行業，要想獲得良好的經濟效益和市場聲譽，提供令人滿意的服務不可或缺。服務速度是否快速，服務態度是否真誠，服務過程是否貼心，很大程度上影響著人們的消費欲望。如果服務不優質，那么再好吃的食品也難以說服消費者購買。從這個角度來看，真的需要顧客排一兩個小時長隊才能買到東西的商家，也很難說其服務有多優秀，反而說明其本身的運營效率低、出餐速度慢，所以才造成這種排隊現象。
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