2025年云南公務員考試常識積累：李斯特菌

　　很多人會習慣性地把吃不完的飯菜放進冰箱等下一頓取出食用，認為這樣“既保鮮又降溫”。但實際上，有些嗜冷的細菌會在食物中隱伏，成為“隱形殺手”。李斯特菌就是其中一種，今天帶大家一起來了解一下。

　　李斯特菌是革蘭氏陽性，兼性厭氧，細胞內寄生的無芽孢的桿狀細菌，在血瓊脂上生長時呈過氧化氫酶陽性和β-溶血性，對人有致病性，可導致腹瀉、腦膜炎和敗血癥等。李斯特菌在我們的生活中相當常見，絕大多數食品、泥土、植物、動物飼料以及人類和動物的糞便當中，都可以找到它的身影。李斯特菌對各種環境（如低溫、高鹽、低pH、氧化應激等）的耐受性很強，可以在冰箱冷藏室內較長時間生長繁殖，因此稱為“冰箱殺手”。

　　1.乳制品：用未經高溫消毒的生乳制作的奶酪是污染的高風險食品。

　　2.醬料：未經殺菌的蛋黃醬肉類產品。

　　3.肉類：已經煮熟的冷凍雞肉食品；經加工的熟火雞肉；凍煙熏魚類；未經酸化的豬舌肉凍等。

　　4.即食食品：提前做好、存放時間較長的三明治；外面購買的沙拉包或提前準備好的沙拉。

　　5.蔬菜：未完全煮熟的豆芽。

　　健康成年人感染一般不會有嚴重后果，甚至攜帶病菌也不會發病，而且感染率很低。簡單來說，就是李斯特菌“欺軟怕硬”，老人、孕婦、新生兒、免疫低下人群，都是最好下手的對象。尤其是孕婦，感染李斯特菌之后，孕婦本人可能并不會出現嚴重癥狀，但細菌可以通過胎盤感染胎兒，并可能造成流產、死胎或早產，敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴重后果。

　　1.首先觀察食物外觀和氣味：雖然李斯特菌污染的食物在外觀上可能沒有明顯變化，但如果食物出現異味、變色、發霉等情況，可能意味著已被其他細菌或霉菌污染，這也增加了李斯特菌污染的風險。

　　2.其次檢查食物的儲存時間和條件：定期檢查食物的保質期，避免食用過期食品。

　　3.特別注意高風險食品：李斯特菌在肉類、家禽、乳制品和某些蔬菜中較為常見。因此，對于這些高風險食品，更應格外注意其儲存和處理方式。

　　1.保持清潔：保持手部和廚房用具清潔。

　　2.生熟分開：做飯過程中，生熟食品要分開。所用的砧板、刀具、器皿也應當分開。

　　3.燒熟煮透：李斯特菌最懼怕高溫，食物充分烹煮或加熱至60℃以上，經5-20分鐘可以殺滅。

　　4.在安全的溫度下保存食物：所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（5℃以下）。熟食在食用前應加熱至60℃以上。

　　5.使用安全的水和原料：不飲用不潔凈的水或未經煮沸的自來水。選擇經過安全加工的食品，比如經過巴氏消毒的牛奶。過期食品和已經部分變質的食材別舍不得扔。對于孕婦則更嚴格一些，不要食用久放冰箱的食品、不喝未殺菌或開封后放于冰箱內的牛奶、不吃生冷食物。

　　（單選）可以在冰箱冷藏室內較長時間生長繁殖，被稱為“冰箱殺手”的是（ ）。

　　A.幽門螺旋桿菌

　　B.腦膜炎奈瑟菌

　　C.奧斯陸莫拉氏菌

　　D.李斯特菌

　　【答案】D。解析：李斯特菌可以在冰箱冷藏室內較長時間生長繁殖，被稱為“冰箱殺手”。