2025年云南公務員考試常識積累：六大營養素
人體需要的基礎營養素約有50種，歸納起來分六大類，即糖類(碳水化合物)、脂肪、蛋白質、維生素、水和無機鹽。
糖類、脂肪、蛋白質在體內代謝后產生能量，故又稱產能營養素。
蛋白質是生命的基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者，蛋白質為遺傳物質DNA的表達產物。
①、組成
蛋白質主要由碳(50%—60%)、氫(6%—8%)、氧(19%—24%)、氮(13%—19%)四元素組成。
蛋白質在酸、堿或酶的作用下會發生水解反應，水解產物為氨基酸，氨基酸是蛋白質的基本組成單位。
②、功能
構成細胞和生物體結構的重要物質;催化細胞內的生理生化反應;運輸載體;傳遞信息，調節機體的生命活動;免疫功能。
③、含蛋白質多的食物
牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等;畜肉，如牛、羊、豬肉等;禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等;蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等;還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等。
脂肪是由甘油和脂肪酸組成的，它能使體溫保持恒定;通過氧化為人體提供能量，對人體起到保護和支撐的作用，是組成人體組織細胞的一個重要組成成分，它被人體吸收后供給熱量，是同等量蛋白質或碳水化物供能量的2倍。
脂肪中含有碳元素、氫元素和氧元素，在人體內代謝的最終產物是二氧化碳和水。
【注】：駱駝的駝峰中儲存的是沉積脂肪，而脂肪被氧化后產生的代謝水可供駱駝生命活動的需要。
①、組成
碳水化合物，即糖類，是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。
②、生理功能
碳水化合物的主要生理功能包括儲存和提供熱能，碳水化合物是自然界最多、分布最廣的有機化合物。
③、食物來源
碳水化合物的主要食物來源有糖類，谷物和水果等。
維生素屬于有機物，它既不能直接為人體提供能量，也不能參與人體組織的構成，但它對人體的生命活動具有重要的調節作用，當缺乏某種維生素或維生素的吸收利用發生障礙時，就會引起代謝失常，影響正常生理功能。
①、分類
維生素分為水溶性和脂溶性兩大類。
水溶性維生素有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、維生素C、葉酸等。
脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。
無機鹽是人體所必備的營養物質之一，在人體內多以離子形式存在。
水是生命之源，人體內的水分大約占到體重的65%，沒有水，食物中的營養不能被吸收，廢物不能排出體外，藥物不能到達起作用的部位。
過量飲水導致人體細胞腫脹后，用靜脈滴注高濃度鹽水，鹽水中的鈉離子使細胞外液滲透壓升高，促使細胞內水分滲透出來，達到治療的效果，其原理是升高細胞外液的離子濃度。
1.（單選題）人類為了維持生命和健康，必須攝取食物以獲得蛋白質、糖類、油脂和維生素等營養物質。下列說法中，正確的是( )。
A.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料
B.咀嚼米飯感到甜，是因為唾液中的淀粉酶將米飯中的淀粉水解為葡萄糖
C.維生素能在人體內合成，也能從食物中攝取
D.相比油脂，相同質量的糖類在人體內能釋放更多的能量
解析：
本題考查科技常識。
A項正確，蛋白質作為六大營養素之一，是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。它在人體胃腸內與水反應，最終生成氨基酸被人體吸收。
B項錯誤，咀嚼米飯感到甜，是因為米飯中富含淀粉，唾液中含有淀粉酶，淀粉酶可以將米飯中的淀粉催化水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味。
C項錯誤，維生素的種類有很多，大多數不能在人體內合成或合成量很少，需要從食物中攝取。
D項錯誤，相比糖類，相同質量的脂肪在人體內能釋放更多的能量。因為等質量的脂肪含有的氫比糖要多，在氧化分解過程中氫與氧氣結合生成大量的水，同時釋放大量的能量。
故正確答案為A。
2.（單選題）食物所含六大營養物質中，能為人們提供能量的是( )。
A.糖、無機鹽
B.蛋白質、糖、脂肪
C.糖、蛋白質、維生素
D.糖、脂肪、無機鹽
文本解析：
本題考查科技。
糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水是食物中含有的六大類營養物質。糖類是人體主要的供能物質，人體生命活動的能量大部分是由糖類提供的。脂肪是重要的供能物質，人體內的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質。蛋白質是構成人體細胞的基本物質，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質，蛋白質也能為人體提供能量。而維生素、無機鹽和水不為人體提供能量。
故正確答案為B。
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