2026年云南公務員考試常識積累：古代飲食文化

　　周代一些大型祭祀、宴會上，各種肉類都是經過精挑細選的烹飪和部位切割，人們已經學會規避一些腥味過大或是不宜食用的畜禽類。

　　周代隨之還出現了一種名為“八珍”烹飪技術的出現，標志著烹飪已經正式成為一門非常重要的藝術。一道菜用三種以上的烹飪方式去制作，“八珍”的出現開辟了多種烹飪技巧同時進行的先河。

　　隨著中國統一局面的逐漸形成，漢朝統治者已經具備比較完善的飲食管理框架。隨著絲綢之路的傳播，中國菜變得越來越豐富。中原引進了石榴、芝麻、葡萄、核桃、西瓜、蔥、大蒜等等和其他西方物種地區及其烹飪方法。

　　唐朝經濟文化處于鼎盛時代，長安作為其經濟文化的樞紐，為飲食文化的傳播與交流起到了關鍵作用。菜肴已經分為高、中、低三個檔次，高檔次的菜肴作為皇宮專屬。

　　宋朝時期加快城市化進程，出現了許多商業市鎮，各類的飲食文化也在這種進程中相互貫通交融，食物種類不斷豐富，南北口味的區分已大致形成。

　　隨著早市和夜市的興起，餐飲業的發展受到了極大的刺激。商業市鎮逐漸成為一個中心點，向外傳輸著獨特的飲食文化。

　　明清時期，飲食文化進入另一個高峰，不僅繼承和發展了唐宋飲食的習俗，還融合了滿族和蒙古族的特色。漢人喜好吃米飯，滿人以面食為主，這就形成之后的南方米、北方面的飲食習慣。

　　兩種文化相互碰撞，兩種飲食習慣的禮儀也在潛移默化的相互影響，“滿漢全席”由此而來。

　　各類餐桌禮儀文化，儼然已經成為中國傳統飲食文化不可分割的一部分，上至帝王將相的玉盤珍羞，下至布衣平民的粗茶淡飯，對于飲食的禮儀十分講究。

　　雖然現代的禮節不像古時那般繁縟，但很多飲食禮儀仍然適用著，例如主賓座次、位序，點餐時的學問，入席進餐的禮節，酒桌上的文化......

　　而中國古代的餐具在數千年發展過程中，隨著文化和生產技術的發展進步，國人飲食結構和飲食方式的變化，無論種類、形制，還是材質和生產工藝，都經歷了由單一、簡陋向豐富、多樣、精致的變化。

　　中國古代飲食器具按照材質可分為六大類：陶器、瓷器、青銅器、金銀器、玉器、漆器等。不同器具的美，都帶給了食者美妙的享受。

　　中國古代的飲食器具按功能主要有食器、酒器和炊具三類。古代食器主要有：皿、簋、簠、豆、盂、案、匕、俎、箸；古代炊具主要有鼎、鬲、鑊、甑、甗；古代酒器主要有：尊、爵、觥、壺、杯、卮、卣、罍、缶、斝。

　　中華傳統飲食文化的發展，充分體現了古代人的智慧。我們的祖先強調飲食有節，他們認為人以胃氣為本，賴以水谷精氣而生，如傷饑失飽，暴飲暴食，或飲食過寒過熱，致脾胃受傷，便會影響運化功能而產生多種疾病。宋代文學家蘇軾把“已饑方食，未飽先止”作為一種養生健身之道。

　　此外，還強調飲食均衡與健康的關系，中醫典籍《黃帝內徑·素問》中記載“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”及“谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也”。這些精辟的文字，具有十分重要的現實指導意義。

 刷題鞏固

　　1、關于我國古代與飲食有關的文化知識，下列說法錯誤的是：

　　A. 古人將“束脩”作為學費，其中的“脩”指的是干肉

　　B. “五谷”是古人糧食的主要構成，一般指的是稻、黍、稷、麥、菽

　　C. 孔子提出了多個“不食”，其中，“失飪不食”指不吃不當季的食品

　　D. 《禮記·曲禮》中要求“毋咤食”，指的是咀嚼時不要作出響聲?

　　正確答案是 C

　　本題考查人文常識。

　　A項正確，在古代，學生拜師學藝有一套嚴格的禮儀規范。學生入學時，要行拜師禮。據《禮記·少儀》記載：“其以乘壺酒、束脩、一犬賜人。”鄭玄注：“束脩，十脡脯也。”束脩就是十條干肉。

　　B項正確，“五谷”一詞，一般認為最早見于《論語·微子》中的“四體不勤，五谷不分”。我們現在能夠看到的最早的“五谷”的解釋，源于《漢書·食貨志》，指出“五種”（即五谷）為稻、黍、稷、麥、菽。

　　C項錯誤，孔子提出的食品安全“五不食”原則是：“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。”其中“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食”指陳舊霉爛的糧食、腐敗變質的魚和肉類不能吃；“色惡，不食”指有悖于正常顏色的食物不能吃；“臭惡，不食”指有悖于正常氣味的食物不能吃；“失飪，不食”指烹調失當的食物不能吃；“不時，不食”指不按節氣上市、不按時機收獲、不時新的食物不能吃。

　　D項正確，“毋咤食”是古代食禮之一，指咀嚼時不要讓舌頭在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

　　本題為選非題，故正確答案為C。